《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》發(fā)布 今年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至2019年水平

小賢分享一則關(guān)于連鎖餐飲行業(yè)的新聞：

11月25日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》。北青-北京頭條記者了解到，《報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億。在消費(fèi)者行為畫(huà)像上，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%。餐飲生意也正在被資本青睞。

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預(yù)計(jì)2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億

報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散；根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

中國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分別占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。中餐市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.3萬(wàn)億增至2019年的3.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規(guī)模自2014年的0.3萬(wàn)億增至2019年的0.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。

根據(jù)央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店數(shù)在波動(dòng)中上升，截至2020年，我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到653萬(wàn)家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場(chǎng)。

消費(fèi)者選餐廳 菜品口味因素占比達(dá)71.7%

從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的消費(fèi)者最愛(ài)口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮是消費(fèi)者最喜歡的3個(gè)口味，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%?？梢悦黠@看到，辣是一個(gè)被更多消費(fèi)者共同接受的口味，也可能是目前能夠看到的一個(gè)餐飲行業(yè)“公約數(shù)”，也呼應(yīng)了前文中提到的火鍋、川菜是中國(guó)最大的兩個(gè)餐飲子賽道。

從消費(fèi)熱度也可以驗(yàn)證，從2013年至今，川菜逐漸完成了對(duì)全國(guó)消費(fèi)者的覆蓋。也就是說(shuō)，依靠川菜對(duì)全國(guó)各區(qū)域的滲透，其主要味型-辣味，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)廣大消費(fèi)者味蕾的占領(lǐng)。

餐飲資本化勢(shì)頭正勁

截至2021年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍。從融資數(shù)量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰，此后一直呈下滑趨勢(shì)；2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數(shù)增幅有限，說(shuō)明當(dāng)前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。

與2019年相比，餐飲行業(yè)投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪、戰(zhàn)略投資以及其他后期投資占比有明顯提升；Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所下降。

從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級(jí)市場(chǎng)追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

在私募融資市場(chǎng)中，隨著越來(lái)越靠后期的單筆高金額投資的出現(xiàn)，在市場(chǎng)中也能比較清晰的看到，未來(lái)5年的時(shí)間里，可能會(huì)有一批凈利潤(rùn)達(dá)數(shù)千萬(wàn)甚至上億元的餐飲行業(yè)公司完成上市，餐飲行業(yè)有可能引領(lǐng)一波消費(fèi)行業(yè)的IPO潮流。

文/北京青年報(bào)記者 張?chǎng)?/p>

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